МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
ПРИКАЗ
от 31 марта
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОТХОДОВ КОЛБАС И ПРОДУКТОВ
ИЗ СВИНИНЫ ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ В ПРЕДПРИЯТИЯХ
РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Приказываю:
1.
Утвердить и ввести в действие с 1 мая
2. Министерствам торговли союзных республик и Центросоюзу:
довести до торговых предприятий и организаций утвержденные настоящим Приказом Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже и Инструкцию по их применению;
установить строгий контроль за правильным применением утвержденных норм в торговых предприятиях и организациях.
3. Разрешить министерствам торговли союзных республик и Центросоюзу:
устанавливать нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже, вырабатываемых по республиканским ТУ, не перечисленных в Нормах, утвержденных настоящим Приказом;
снижать утвержденные настоящим Приказом Нормы при изменении товарных отметок (схем вязки) колбас и продуктов из свинины, приводящих к уменьшению фактических размеров отходов.
4.
Признать утратившим силу Приказ Министерства торговли СССР от 8 декабря
Министр
торговли СССР
К.З.ТЕРЕХ
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 31 марта
НОРМЫ
ОТХОДОВ КОЛБАС И ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ ПРИ ПОДГОТОВКЕ
К ПРОДАЖЕ В ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ И
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
┌───────────────────────────────────────────────────────┬────────┐
│
│ Норма │
│ Наименование │отходов,│
│
│ % │
├───────────────────────────────────────────────────────┼────────┤
│ КОЛБАСЫ │ │
│ │ │
│вареные
│ │
│ перевязанные шпагатом │ 0,50 │
│ с металлическими скрепками │ 0,20 │
│хлебы
мясные
│ 0,67 │
│сосиски
│ 0,12 │
│сардельки │ │
│ перевязанные шпагатом │
0,50 │
│ перевязанные нитками │ 0,20 │
│вареные
фаршированные
│ 0,70 │
│зельцы
│ │
│ перевязанные шпагатом │ 0,31 │
│ с металлическими скрепками │ 0,10 │
│ливерные │ 0,98 │
│кровяные │ 0,65 │
│копченые
отечественного производства
│ │
│ полукопченые │ 0,62 │
│ варено-копченые │ 0,75 │
│ сырокопченые │ 0,80 │
│копченые
импортного производства
│ │
│ сервелат (Финляндия) │ 0,25 │
│ салями (Финляндия), │ │
│ сибиу (Румыния) - без оберточной бумаги │ 0,56 │
│ салями (Венгрия), │ │
│ сибиу (Румыния) - в оберточной бумаге │ 1,22 │
│
│ │
│ ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ │ │
│
│ │
│вареные
│ │
│ ветчина в оболочке и др., перевязанные
шпагатом │ 0,55 │
│ с металлическими скрепками │ 0,15 │
│копчено-вареные │ │
│ грудинка, корейка │ 0,20 │
│ балык свиной в оболочке │ 1,00 │
│сырокопченые │ │
│ корейка, грудинка, бекон, окорок │ 0,20 │
│ рулеты ленинградский и ростовский │ 0,60 │
│ филей в оболочке │ 1,00 │
│ шейка ветчинная │ 0,75 │
│ рулька │ 0,70 │
│копчено-запеченные │ │
│ корейка, грудинка │ 0,45 │
│ бекон, рулет, ветчина │ 0,87 │
│шпик
(включая импортный), сало │ 0,40 │
└───────────────────────────────────────────────────────┴────────┘
Примечание. В Нормы отходов колбас включены следующие материалы: шпагат из лубяных волокон и вискозы, нитки суровые, крученые, швейные хлопчатобумажные и капроновые, а также металлические скрепки и скобы, оберточная бумага; в норму отходов продуктов из свинины шпагат из лубяных волокон и вискозы, нитки крученые, льняные, пергамент, подпергамент.
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 31 марта
ИНСТРУКЦИЯ
К ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ОТХОДОВ КОЛБАС И ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ
ПРИ ПОДГОТОВКЕ К ПРОДАЖЕ В ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ
ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Настоящие Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже распространяются на розничные торговые предприятия и предприятия общественного питания государственной и кооперативной торговли.
2. Нормы установлены на следующие виды отходов: свободные концы оболочек (узлы), шпагат, нитки, металлические скобы и скрепки, оберточную бумагу, удаляемые с колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже.
Дополнительная упаковка из полимерных материалов с копченых колбас импортного производства не удаляется, и Нормы отходов не установлены.
3. Расчет размеров отходов по утвержденным Нормам производится непосредственно на товарных документах поставщика. На основании расчета при оприходовании колбас и продуктов из свинины на стоимость отходов уменьшается сумма торговой скидки, а материально ответственными лицами эти товары приходуются за вычетом отходов.
Акты на списание отходов не составляются.
При снятии остатков в инвентаризационных ведомостях фактическое наличие колбас и продуктов из свинины показывается:
подготовленных к продаже (без отходов) - в графе "нетто", а в графе "наименование товара" - "очищенные";
не подготовленных к продаже (не зачищенных от отходов) - в графе "брутто", в графе "наименование товара" - "неочищенные", а в графе "нетто" - чистый вес, то есть вес брутто за вычетом скидки на отходы по утвержденным Нормам.
Правильность этого расчета, составленного инвентаризационной комиссией, проверяется бухгалтерией предприятия (организации), о чем в ведомости делается специальная отметка.