"Налоговый учет для бухгалтера", 2007, N 1
Вопрос: В одном из наших обособленных подразделений в зале детских развлекательных игровых автоматов открывается бар. Для нас это новый вид деятельности. В баре будут продаваться как товары, приобретенные для перепродажи, так и полуфабрикаты, которые будут подвергаться дополнительной обработке. Также в продаже будут бутерброды, салаты, коктейли, кофе и т.д. Все это будет готовиться на месте. Как отразить в учете данные операции, какими документами отражать движение и списание ТМЦ?
А.В.Сиркина
Ответ: Особенностью организации учета на предприятиях общественного питания является то, что стоимость сырья и продуктов, израсходованных на приготовление продукции, учитывается обособленно от издержек производства. Стоимость израсходованного сырья и продуктов списывается на счет 20 "Основное производство", а информация о расходах, связанных с продажей продукции и товаров, обобщается на счете 44 "Расходы на продажу".
В соответствии с Планом счетов (утв. Приказом Минфина России от 31.10.2000 N 94н) на счете 44 "Расходы на продажу" могут быть отражены, в частности, следующие расходы (издержки обращения):
- на перевозку товаров;
- на оплату труда;
- на аренду;
- на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря;
- на хранение и обработку товаров;
- на рекламу;
- на представительские расходы;
- на другие аналогичные по назначению расходы.
Сырье и продукты на складе на предприятиях общественного питания можно учитывать одним из двух способов - по покупным ценам или по продажным. В случае учета по покупным ценам сырье необходимо приходовать на склад (в кладовую) в сумме фактических затрат (без НДС) и отражать проводкой: Дебет счета 41, субсчет "Товары на складе (в кладовой)" Кредит счета 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками", а наценка начисляется при передаче сырья в кухню: Дебет счета 20, субсчет "Изготовление блюд" Кредит счета 41, субсчет "Товары на складе (в кладовой)" и Дебет счета 20, субсчет "Изготовление блюд" Кредит счета 42 "Торговая наценка".
При учете по продажным ценам наценка начисляется сразу в момент оприходования сырья: Дебет счета 41, субсчет "Товары на складе (в кладовой)" Кредит счета 42 "Торговая наценка".
В целом услуги общественного питания, предоставляемые баром, можно условно разбить на две группы: приготовление блюд (производство) и перепродажа товаров (розничная торговля). Проанализируем их более подробно.
Приготовление блюд
Рассмотрим на примере отражение операций в учете. Поскольку в настоящее время покупные цены на продукты довольно часто изменяются, предприятия общественного питания, как правило, ведут учет товаров и продуктов в продажных ценах, поэтому пример будет рассмотрен при условии, что согласно учетной политике организации оприходование сырья и продуктов производится по продажным ценам.
Таблица 1
Дебет |
Кредит |
Сумма |
Содержание операции |
Документы |
41.1 |
60 |
10 000 |
Приобретены
товары |
Отгрузочные
документы |
19 |
60 |
1 800 |
Выделен НДС |
|
60 |
51 |
11 800 |
Произведена
оплата |
Платежные документы |
68.2 |
19 |
1 800 |
НДС принят к вычету |
Счет-фактура |
41.1 |
42.1 |
5 000 |
Начислена
торговая |
Бухгалтерская |
41.1 |
42.2 |
2 700 |
Начислен
НДС, |
Бухгалтерская |
20 |
41.1 |
17 700 |
Отражена
стоимость |
Требование
в кладовую |
41.2 |
20 |
17 700 |
Отражен
отпуск готовых |
Акт
о реализации |
44 |
70, 69 |
1 000 |
Отражены
расходы на |
Расчетно-платежная |
44 |
60 |
2 000 |
Отражены
прочие |
Акты
выполненных |
50 |
90.1 |
17 700 |
Отражена
выручка от |
Справка-отчет |
90.2 |
41.2 |
17 700 |
Списана
себестоимость |
Бухгалтерская |
90.2 |
42.1 |
-5 000 |
Сторно. |
Бухгалтерская |
90.2 |
42.2 |
-2 700 |
Сторно. |
Бухгалтерская |
90.2 |
44 |
3 000 |
Списаны
прочие затраты |
Бухгалтерская |
90.3 |
68.2 |
2 700 |
Начислен
НДС по |
|
90.9 |
99 |
2 000 |
Учтена
прибыль от |
|
Перепродажа товаров
Перепродажа товаров отражается в учете следующим образом. Как и в рассмотренном выше примере, согласно учетной политике организации оприходование товаров по продажным ценам.
Таблица 2
Дебет |
Кредит |
Сумма |
Содержание операции |
Документы |
41.1 |
60 |
10 000 |
Приобретены товары |
Отгрузочные
документы |
19 |
60 |
1 800 |
Выделен НДС |
|
60 |
51 |
11 800 |
Произведена
оплата |
Платежные документы |
68.2 |
19 |
1 800 |
НДС принят к вычету |
Счет-фактура поставщика |
41.1 |
42.1 |
5 000 |
Начислена
торговая |
Бухгалтерская |
41.1 |
42.2 |
2 700 |
Начислен
НДС, |
Бухгалтерская |
41.2 |
41.1 |
17 700 |
Товары
переданы в |
Требование
в кладовую |
44 |
70, 69 |
1 000 |
Отражены
расходы на |
Расчетно-платежная |
44 |
60 |
2 000 |
Отражены
прочие |
Акты
выполненных работ, |
50 |
90.1 |
17 700 |
Отражена
выручка от |
Справка-отчет
кассира- |
90.2 |
41.2 |
17 700 |
Списана |
Бухгалтерская |
90.2 |
42.1 |
-5 000 |
Сторно. |
Бухгалтерская |
90.2 |
42.2 |
-2 700 |
Сторно. |
Бухгалтерская |
90.2 |
44 |
3 000 |
Списаны
прочие |
Бухгалтерская |
90.3 |
68.2 |
2 700 |
Начислен НДС |
|
90.9 |
99 |
2 000 |
Учтена прибыль |
|
Документальное оформление операций
Унифицированные формы документов, применяемые в организациях общественного питания, утверждены Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций" (Формы N N ОП-1 - ОП-25).
В калькуляционной карточке (форма N ОП-1) необходимо осуществлять расчет цены реализации каждого блюда. Калькуляция составляется:
а) на 100 порций, если в рецептуре нормы закладки даны на одну порцию;
б) на 10 кг, если в рецептуре нормы закладки даны на 1 кг.
Калькуляционную карточку должны подписать заведующий производством (шеф-повар, бригадир), бухгалтер-калькулятор, а затем утвердить директор предприятия.
Как мы отмечали, многие предприятия ведут учет товаров и продуктов в продажных ценах. В этом случае учетная цена выступает одновременно ценой реализации, она уже содержит в себе наценку и НДС, а калькуляционная карточка заполняется следующим образом: в нее заносят продажные цены продуктов, после чего определяют продажную стоимость сырьевого набора и непосредственно продажную цену одного блюда.
Необходимое количество продуктов для изготовления блюд определяется на складе (в кладовой) организации общепита на основании требования в кладовую (форма N ОП-3), составляемого с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (на кухне) на начало дня.
В свою очередь, расчет потребности в сырье производят на основании утвержденного руководителем предприятия Плана-меню (форма N ОП-2), в котором указывают наименования блюд по Сборнику рецептур, и калькуляционных карточек (форма N ОП-1), определяющих согласно Сборнику рецептур необходимое количество продуктов, используемых при изготовлении этих блюд.
Для оформления отпуска продуктов со склада (кладовой) в производство (кухню) следует использовать накладную на отпуск товара (форма N ОП-4), которая выписывается на основании требований в кладовую. Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет материально ответственному лицу (как правило, заведующему производством) под роспись в накладной на отпуск товара.
Для того чтобы отразить данные об отпуске (реализации) изделий кухни, могут использоваться следующие документы:
- акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10);
- акт о продаже и отпуске изделий кухни (форма N ОП-11);
- акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (форма N ОП-12).
В свою очередь, все перечисленные документы являются основанием для заполнения ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарного отчета) (форма N ОП-14) и прилагаются к нему при сдаче одного экземпляра товарного отчета в бухгалтерию. А товарный отчет является основным документом для определения себестоимости реализованной продукции (изделий) общественного питания.
Изделия, не проданные к концу дня, возвращаются на производство и отражаются в графе "Возвращено". В конце дня определяют общее количество и стоимость отпущенной на раздачу продукции.
В.Л.Бахтин
Эксперт
КГ "Что делать Консалт"
Подписано в печать
20.12.2006