Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на 02.08.2013.

Бармен

──────────────────────────────

(наименование организации)

УТВЕРЖДАЮ

ИНСТРУКЦИЯ

──────────────────────────────

(наименование должности)

00.00.0000 N 000

───────── ───────────────────

(подпись) (инициалы, фамилия)

Бармена 00.00.0000

1. Общие положения

1.1. Бармен является рабочим и подчиняется непосредственно

_____________________________________.

(наименование должности руководителя)

1.2. Барменом принимается лицо, имеющее __________________________

(начальное/среднее)

профессиональное образование, _____________________________________________

(без предъявления требований к стажу работы/

________________________________________, ________________________________.

стаж работы не менее 1, 2 или более лет) (иные требования работодателя)

1.3. Бармен 4-го разряда должен знать:

- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

- ассортимент, рецептуры, технологию приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;

- ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики;

- правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине готовых напитков, кондитерских изделий;

- принципы составления винных (коктейльных) карт;

- правила ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;

- виды и назначение инвентаря, оборудования, столовой посуды, столовых приборов, используемых в баре;

- условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок;

- основные правила этикета и технологию обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;

- иностранный язык (_________________________________________________)

(английский, иной в соответствии

со специализацией предприятия)

в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии;

- номера телефонов служб вызова такси, служб экстренного вызова (полиции, скорой помощи, пожарной службы) и т.п.;

- правила эксплуатации теле-, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры;

- правила эксплуатации контрольно-кассовой техники, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

- профессиональную терминологию;

- нормы и стандарты профессиональной этики;

- правила пожарной безопасности;

- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- основы трудового законодательства;

- Правила внутреннего трудового распорядка;

- ____________________________________________________________________.

(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. Бармен 5-го разряда должен знать:

- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.3 настоящей инструкции;

- виды, ассортимент, рецептуру, основы технологии приготовления, порядок оформления и отпуска алкогольных, слабоалкогольных коктейлей и напитков, холодных и горячих закусок, покупных товаров, реализуемых в винных, коктейль-барах, коктейль-холлах и других барах;

- требования, предъявляемые к используемым в барах инвентарю, столовой посуде, приборам, оборудованию (льдогенераторы и др.);

- правила этикета и технику обслуживания в барах высшей категории и категории люкс;

- ____________________________________________________________________.

(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.5. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) бармен:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

3) надевает форменную одежду и обувь, приводит в надлежащее состояние прическу;

4) подготавливает необходимый инвентарь и приспособления, проверяет их исправность;

5) оформляет витрины и барные стойки;

6) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.2. В процессе работы бармен:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

4) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

5) проявляет вежливость, тактичность, внимательность, доброжелательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих обязанностей;

6) при возникновении споров с посетителями и невозможности их

самостоятельного урегулирования, а также при просьбе посетителей

представить книгу отзывов и предложений приглашает

________________________________________;

(метрдотеля, др. наименование должности)

7) немедленно ставит в известность ___________________________________

(метрдотеля, др. наименование

должности)

при объявлении проведения внеплановой проверки сотрудниками контрольно-

надзорных органов;

8) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) бармен:

2.3.1. 4-го разряда:

1) получает напитки, продукты и продукцию и обеспечивает хранение их с учетом требуемого режима и правил;

2) оформляет витрину и барную стойку, следит за содержанием их в образцовом состоянии;

3) обеспечивает обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пивом, фруктовой и минеральной водой), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодными и горячими блюдами и закусками с соблюдением правил подачи;

4) оказывает посетителям помощь в выборе напитков и закусок;

5) производит уборку посуды на барной стойке, пепельниц по мере их загрязнения;

6) следит за сохранностью посуды, приборов, инвентаря, принимает меры по предотвращению хищения, порчи посуды, приборов;

7) осуществляет эксплуатацию и обслуживание музыкальной аппаратуры (проигрывателей, моно- и стереомагнитофонов или музыкальных автоматов);

8) осуществляет контроль за соблюдением посетителями культуры поведения;

9) оформляет и предъявляет посетителям счета для оплаты;

10) ведет необходимый учет, составляет и сдает товарный отчет;

11) сдает наличные деньги, чеки;

12) __________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.3.2. 5-го разряда:

1) выполняет обязанности, указанные в пункте 2.3.1;

2) обеспечивает обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению алкогольными напитками (вином, коньяками, ликерами), кондитерскими и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков;

3) выполняет смешивание компонентов напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивание их с помощью инструментов и механизмов;

4) готовит разнообразные холодные и горячие закуски: из грибов, сандвичей, канапе, долек сосисок, колбасы, ветчины в тесте, фаршированных яиц, салатов из фруктов и ягод, соленого миндаля, сливок, маслин, печенья с сыром и другие закуски;

5) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.4. В конце рабочего дня (смены) бармен:

1) снимает форменную одежду, обувь и помещает ее на хранение;

2) подготавливает к следующему рабочему дню рабочее место, инвентарь и

приспособления;

3) сдает установленную отчетность;

4) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.5. Бармен обязан:

1) находиться за барной стойкой, в зале обслуживания только в форменной

одежде и обуви установленного образца в надлежащем состоянии, без видимых

повреждений и загрязнений;

2) носить _________________________ с указанием профессии, фамилии,

(бейдж/значок/др.)

имени;

3) быть аккуратным и внимательным при подаче напитков и кулинарных изделий посетителям, не причинять им при обслуживании неудобства;

4) не допускать задержку обслуживания посетителей;

5) при наблюдении у посетителя сильной степени алкогольного опьянения рекомендовать ему прекратить потребление алкоголя, вызывать такси для доставления посетителя в сильной степени опьянения, при признаках агрессивного поведения посетителя в состоянии алкогольного опьянения прекратить обслуживание;

6) поблагодарить посетителей при расчете;

7) оставлять рабочее место только при замене его другим работником, имеющим право осуществлять обслуживание посетителей;

8) сообщить __________________________________________ о повышении в

(метрдотелю, др. наименование должности)

течение рабочего дня температуры, появлении признаков желудочно-кишечных

и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также

обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями;

9) неукоснительно исполнять распоряжения и указания

_______________________________, данные в пределах служебных полномочий;

(наименование должности)

10) __________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.6. Бармену запрещаются:

1) прием пищи и курение на рабочем месте;

2) общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания

их в качестве потребителей;

3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

4) проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей

(причесывание, уход за ногтями, пр.);

5) ___________________________________________________________________.

(иные запреты)

2.7. _________________________________________________________________.

(иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей бармен обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Бармен привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Бармен несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Бармен за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

5.1. Настоящая инструкция разработана на основе

Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Бармен 4-й, 5-й разряд"

(раздел "Торговля и общественное питание" Единого тарифно-квалификационного

справочника, выпуск N 51, утвержденного Постановлением Минтруда России от

05.03.2004 N 30) с учетом ГОСТ Р 50935-2007 "Услуги общественного питания.

Требования к персоналу", ___________________________________.

(реквизиты иных актов и документов)

5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при

приеме на работу (до подписания трудового договора).

Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается

___________________________________________________________________________

(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью

___________________________________________________________________________

настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре

__________________________________________________________________________.

инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.