Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на 02.08.2013.

Официант

──────────────────────────────

(наименование организации)

УТВЕРЖДАЮ

ИНСТРУКЦИЯ

──────────────────────────────

(наименование должности)

00.00.0000 N 000

───────── ───────────────────

(подпись) (инициалы, фамилия)

Официанта 00.00.0000

1. Общие положения

1.1. Официант является рабочим и подчиняется непосредственно

_____________________________________.

(наименование должности руководителя)

1.2. Официантом принимается лицо, имеющее _______________________

(начальное/среднее)

профессиональное образование, ____________________________________________,

(без предъявления требований к стажу работы/

стаж работы не менее 1, 2 или более лет)

________________________________________________________.

(иные требования работодателя)

1.3. Официант 3-го разряда должен знать:

- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

- характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;

- правила предложения блюд и напитков потребителям;

- правила консультирования потребителей о блюдах и напитках в процессе обслуживания;

- цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары;

- основные правила этикета;

- правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре подачи, соответствие ассортимента алкогольных напитков характеру и очередности подаваемых блюд;

- виды, назначение и требования, предъявляемые к используемой столовой посуде, приборам, столовому белью, применяемым при обслуживании посетителей;

- правила получения и сдачи столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров для зала обслуживания;

- правила сервировки столов и обслуживания посетителей при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;

- особенности обслуживания специальных мероприятий в

______________________________________ и при выездном обслуживании, а также

(тип предприятия общественного питания)

особенности обслуживания отдельных контингентов потребителей;

- иностранный язык (__________________________________________________)

(английский, иной в соответствии со специализацией

предприятия)

в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии;

- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;

- правила эксплуатации контрольно-кассовой техники, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

- профессиональную терминологию;

- нормы и стандарты профессиональной этики;

- правила пожарной безопасности;

- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- основы трудового законодательства;

- Правила внутреннего трудового распорядка;

- ____________________________________________________________________.

(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. Официант 4-го разряда должен знать:

- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;

- виды обслуживания посетителей и сервировок столов в

_______________________________________ с включением в меню заказных и

(тип предприятия общественного питания)

фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;

- виды и правила сервировки столов и обслуживания торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп;

- особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, национальных и блюд иностранных кухонь;

- ассортимент, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки;

- ____________________________________________________________________.

(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.5. Официант 5-го разряда должен знать:

- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в

пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;

- виды и правила сервировки столов, отражающие национальные особенности

и тематическую направленность ____________________________________________;

(тип предприятия общественного питания)

- правила и приемы порционирования, способы доведения до готовности кулинарных изделий на виду у потребителей;

- формы и правила обслуживания иностранных туристов на торжественных и официальных приемах, совещаниях, конференциях, переговорах, съездах;

- соответствие ассортимента вин и винно-водочных изделий характеру и очередности подаваемых блюд;

- особенности питания иностранных туристов;

- формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная);

- ____________________________________________________________________.

(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.6. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) официант:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

3) надевает форменную одежду и обувь, приводит в надлежащее состояние прическу;

4) подготавливает необходимый инвентарь и приспособления, проверяет их исправность;

5) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.2. В процессе работы официант:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

4) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

5) следит за сохранностью столовой посуды, приборов, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

6) при выявлении некачественных блюд и напитков производит их замену и

уведомляет _________________________________________;

(метрдотеля, др. наименование должности)

7) проявляет вежливость, тактичность, внимательность,

доброжелательность и предупредительность в отношениях с потребителями в

пределах своих обязанностей;

8) при возникновении споров с посетителями и невозможности их

самостоятельного урегулирования, а также при просьбе посетителей

представить книгу отзывов и предложений приглашает

________________________________________;

(метрдотеля, др. наименование должности)

9) немедленно ставит в известность ___________________________________

(метрдотеля, др. наименование

должности)

при объявлении проведения внеплановой проверки сотрудниками

контрольно-надзорных органов;

10) в чрезвычайных ситуациях под руководством

________________________________________ организует эвакуацию посетителей и

(метрдотеля, др. наименование должности)

персонала на безопасную территорию (пространство);

11) __________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) официант:

2.3.1. 3-го разряда:

1) осуществляет обслуживание посетителей с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления оплаты на контрольно-кассовом аппарате (скомплектованные рационы питания);

2) принимает предварительные заказы на горячие блюда и обслуживание;

3) осуществляет разносную торговлю в залах

__________________________________________________ кондитерскими изделиями,

(тип предприятия общественного питания)

сувенирами, цветами и другими товарами;

4) накрывает и предварительно сервирует столы;

5) производит уборку столов, замену скатертей и салфеток по мере их загрязнения;

6) сдает полученные денежные средства, чеки, талоны, нереализованную продукцию и товары;

7) ___________________________________________________________________;

(иные обязанности)

2.3.2. 4-го разряда:

1) осуществляет обслуживание посетителей со сложной сервировкой столов

в _______________________________________ с приемом заказов от посетителей,

(тип предприятия общественного питания)

оформлением и предъявлением им счетов;

2) осуществляет обслуживание торжеств (свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальных кухонь и др.);

3) оказывает посетителям помощь в выборе блюд и напитков и подает их на столы;

4) обеспечивает своевременную замену посуды, приборов, подает необходимые посетителям приборы (зажигалки, спички, др.);

5) производит расчет с посетителями согласно счету;

6) производит уборку столов по завершении обслуживания посетителя (посетителей), замену скатертей по мере их загрязнения;

7) по распоряжению _____________________________________ выполняет

(наименование должности руководителя)

работы, указанные в подпунктах 1 - 3 пункта 2.3.1 настоящей инструкции;

8) ___________________________________________________________________;

(иные обязанности)

2.3.3. 5-го разряда:

1) осуществляет обслуживание посетителей в

________________________________________ с учетом национальных особенности,

(тип предприятия общественного питания)

тематической направленности ______________________________________________,

(тип предприятия)

осуществляет сервировку столов;

2) осуществляет обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров, съездов;

3) обеспечивает обслуживание иностранных туристов;

4) подает фирменные блюда и напитки по желанию клиента, заказавшего эти блюда;

5) подает при обслуживании влажные горячие салфетки;

6) обеспечивает своевременную замену посуды, приборов, подает необходимые посетителям приборы (зажигалки, спички, др.);

7) производит уборку столов по завершении обслуживания посетителя (посетителей), замену скатертей по мере их загрязнения;

8) по распоряжению _____________________________________ выполняет

(наименование должности руководителя)

работы, указанные в подпунктах 1 - 3 пункта 2.3.1, подпунктах 1 - 3 пункта

2.3.2 настоящей инструкции;

9) ___________________________________________________________________;

(иные обязанности)

2.4. В конце рабочего дня (смены) официант:

1) снимает форменную одежду, обувь, помещает их на хранение;

2) сдает установленную отчетность;

3) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.5. Официант обязан:

1) находиться в зале только в форменной одежде и обуви установленного

образца в надлежащем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений;

2) носить _________________________ с указанием профессии, фамилии,

(бейдж/значок/др.)

имени;

3) быть аккуратным и внимательным при сервировке столов, транспортировке и перемещении подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды;

4) производить сервировку и уборку столов не причиняя неудобства посетителям;

5) не допускать задержку обслуживания посетителей;

6) поблагодарить посетителей при расчете;

7) оставлять рабочее место только при замене его другим официантом;

8) при повышении в течение рабочего дня температуры, появлении

признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений,

порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями

в семье сообщать ________________________________________;

(метрдотелю, др. наименование должности)

9) неукоснительно исполнять распоряжения и указания

________________________________________, данные в пределах служебных

(метрдотелю, др. наименование должности)

полномочий;

10) __________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.6. Официанту запрещаются:

1) прием пищи и курение на рабочем месте;

2) общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

4) проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.);

5) ___________________________________________________________________.

(иные запреты)

2.7. _________________________________________________________________.

(иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей официант обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Официант привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Официант несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Официант за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

5.1. Настоящая инструкция разработана на основе

Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Официант. 3-й, 4-й, 5-й

разряды" (раздел "Торговля и общественное питание" Единого

тарифно-квалификационного справочника, выпуск N 51, утвержденного

Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30) с учетом ГОСТ Р

50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу",

___________________________________.

(реквизиты иных актов и документов)

5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при

приеме на работу (до подписания трудового договора).

Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается

___________________________________________________________________________

(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью

___________________________________________________________________________

настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре

__________________________________________________________________________.

инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.