Форма подготовлена с использованием правовых актов по состоянию на 02.08.2013.

Сомелье

──────────────────────────────

(наименование организации)

УТВЕРЖДАЮ

ИНСТРУКЦИЯ

──────────────────────────────

(наименование должности)

00.00.0000 N 000

───────── ───────────────────

(подпись) (инициалы, фамилия)

Сомелье 00.00.0000

1. Общие положения

1.1. Сомелье является рабочим и подчиняется непосредственно

_____________________________________.

(наименование должности руководителя)

1.2. Сомелье принимается лицо, имеющее ___________________________

(начальное/среднее)

профессиональное образование, дополнительную профессиональную подготовку по

курсу "Сомелье", ______________________________________.

(иные требования работодателя)

1.3. Сомелье должен знать:

- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

- рынок вин и других алкогольных напитков;

- ассортимент, характеристики вин и других алкогольных напитков;

- принципы составления винных карт;

- правила дегустации вин и других алкогольных напитков;

- оптимальные сочетания блюд и алкогольных напитков;

- правила подготовки к подаче вин, других алкогольных напитков;

- правила подачи вин и других алкогольных напитков;

- виды и назначение винной посуды и аксессуаров;

- правила сервировки;

- правила хранения вин и напитков;

- нормы запаса винных напитков и винной посуды в

_______________________________________;

(тип предприятия общественного питания)

- правила консультирования потребителей по выбору вин и других

алкогольных напитков;

- иностранный язык (__________________________________________________)

(английский, иной в соответствии

со специализацией предприятия)

в пределах разговорного минимума;

- профессиональную терминологию;

- нормы и стандарты профессиональной этики;

- правила пожарной безопасности;

- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- основы трудового законодательства;

- Правила внутреннего трудового распорядка;

- ____________________________________________________________________.

(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) сомелье:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктажи (по протоколу, программе, охране труда, др.);

3) проверяет исправность инструмента, приспособлений, инвентаря и т.п., подготавливает его к работе;

4) надевает форменную одежду и обувь;

5) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.2. В процессе работы сомелье:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

4) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

5) проявляет вежливость, тактичность, внимательность, доброжелательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих обязанностей;

6) принимает меры по недопущению конфликтных ситуаций, а при их возникновении - к корректному разрешению;

7) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) сомелье:

1) консультирует потребителей по выбору вин и других алкогольных напитков (имеющемуся ассортименту, характеристикам вин и других напитков), правильному сочетанию блюд и алкогольных напитков, дает пояснения по винной карте;

2) подготавливает вина и другие алкогольные напитки к подаче потребителям;

3) дает указания официанту по подготовке и подаче винной посуды, аксессуаров к подаче потребителям;

4) осуществляет самостоятельно или контролирует соблюдение официантом правил сервировки;

5) готовит заявки на формирование ассортимента вин и других алкогольных напитков;

6) отслеживает ассортимент, пополнение запаса вин;

7) анализирует рынок по реализации алкогольных напитков;

8) участвует в закупках вин и других алкогольных напитков, организует формирование ассортимента вин и других алкогольных напитков;

9) проводит дегустацию вин и других алкогольных напитков;

10) составляет винную карту _________________________________, вносит в

(тип предприятия общественного

питания)

нее изменения;

11) консультирует персонал __________________________ по правильному

(тип предприятия

общественного питания)

сочетанию блюд и алкогольных напитков;

12) при возникновении споров с посетителями и невозможности их

самостоятельного урегулирования приглашает ____________________________;

(наименование должности)

13) __________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.4. В конце рабочего дня (смены) сомелье:

1) снимает форменную одежду, одежду, помещает их на хранение;

2) подготавливает приспособления, инвентарь, оборудование к следующему рабочему дню;

3) сдает установленную отчетность;

4) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.5. Сомелье обязан:

1) находиться в зале только в форменной одежде и обуви установленного

образца в надлежащем состоянии, без видимых повреждений и загрязнений;

2) носить _________________________ с указанием профессии, фамилии,

(бейдж/значок/др.)

имени;

3) не допускать задержку обслуживания посетителей;

4) сообщить ____________________________________ о повышении в течение

(метрдотелю, др. наименование

должности)

рабочего дня температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных

инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех

случаях заболеваний кишечными инфекциями;

5) неукоснительно исполнять распоряжения и указания

________________________________________, данные в пределах служебных

(метрдотелю, др. наименование должности)

полномочий;

6) ___________________________________________________________________.

(иные обязанности)

2.6. Сомелье запрещаются:

1) прием пищи и курение на рабочем месте;

2) общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

4) проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.);

5) ___________________________________________________________________.

(иные запреты)

2.7. _________________________________________________________________.

(иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей сомелье обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Сомелье привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Сомелье несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Сомелье за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

5.1. Настоящая инструкция разработана на основе

Тарифно-квалификационных характеристик профессий "Официант", "Буфетчик",

"Бармен" (раздел "Торговля и общественное питание" Единого

тарифно-квалификационного справочника, выпуск N 51, утвержденного

Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30) с учетом ГОСТ Р

50935-2007 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу",

___________________________________.

(реквизиты иных актов и документов)

5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при

приеме на работу (до подписания трудового договора).

Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается

___________________________________________________________________________

(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью

___________________________________________________________________________

настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре

__________________________________________________________________________.

инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.